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          菜單導航

          新加坡美食探尋:小販傳奇

          作者: 龍巖網 發布時間: 2021年05月21日 04:35:43

            文、圖/@任紫玉ziyu 

            初到新加坡給我印象最深刻的是在新加坡的街頭巷尾有著無數的熟食中心,大多是一個大棚房的樣子,有的方有的圓,約有上百個攤位排列其中,環繞著中間排列緊湊的桌椅。除了賣冰品的,各家攤位都熱氣騰騰,炒粿條、各式粉面、海南雞飯、燒臘……一家挨著一家好不熱鬧,各有各的秘方,各的傳承。

          新加坡美食探尋:小販傳奇

          新加坡美食探尋:小販傳奇

            這樣的熟食中心也被本地人叫做小販中心,看上去類似大排檔卻也不同,這里有著對美味的傳承。在60年代新加坡進行大規模城市建設時,興起了很多小販中心,幾乎每片社區都有一個,最初的目的是為了提高街邊飲食的衛生保證,讓小販們集中經營,同時保持良好的街邊環境。從那時起,小販中心成為新加坡人生活中必不可少的地方。叻沙、海南雞飯的味道就像老北京的爆肚、上海的生煎、武漢的熱干面一樣深入本地人的血液,早已融為一體揮之不去。到如今50多年,幾代人對美食的傳承,讓這樣的熟食中心里明珠暗藏,各種獨家味道的南洋、潮汕、馬來、娘惹等美味有嘗不盡的味道和說不完的故事。

          新加坡美食探尋:小販傳奇

          新加坡美食探尋:小販傳奇

            美食作家蔡瀾也曾特意跑到新加坡大街小巷的熟食中心,挨家品嘗,去鑒別那些街頭美味是否還能保有當初的韻味。我在新加坡的美食地圖也就此展開,過本地人生活的第一步就是去本地人吃飯的地方吃幾頓飯。離獅城的地標——魚尾獅公園不遠的地方是我的第一站,老巴剎。老巴剎建于1894年,是東南亞目前現存最大的維多利亞時期的鑄鐵建筑,哥特式高聳的尖房頂和鐵質裝飾,透著歷史感,如今這里是聞名的美食中心,數百家攤販在此熱鬧地撐起一片美食狂歡地。此地經營到半夜還燈火通明,人潮涌動。記得某次在新加坡跨年,新年的焰火表演結束后,我看著一群群的人沒有回家而簇擁著走進老巴剎,用新加坡人最喜歡的方式——吃美食來慶祝。

          新加坡美食探尋:小販傳奇

          新加坡美食探尋:小販傳奇

            走到一家炒粿條攤位前,經營的是一對兒老夫婦,奶奶配料,爺爺炒,把扁平的米粉條與生抽、老抽、蝦醬、羅望子汁、豆芽、韭黃、臘腸以及蛤一起翻炒,聞到香噴噴的味道就知道可以出鍋了。奶奶讓我把4新元直接放在攤檔上的錢盒里,笑瞇瞇地跟我說,他們年紀大了,懷舊,不愿意去過多地改良口味,做的是傳統口味的炒粿條。是的,年輕一輩的攤主會在做法上有一些變化,傳統的炒粿條會用豬油來炒出獨有的香氣,新的改變之一便是盡量少用豬油,多放蔬菜,讓這道美食更健康。也好,今天我品的就是舊時味道,仿佛已置身于充滿懷舊格子地磚與吊扇的餐室中,沒有人看手機,卻都拿著一份報紙讀得津津有味。

            同樣在濱海灣附近還有一處熟食中心名為“復古路邊攤”,據說在這里能找到新加坡排名前十最好吃的雞飯,排名前十最好吃的叻沙。此處正是重新展現了20世紀60年代的新加坡中心地段的美食匯聚地,攤位保留著手推餐車的樣式。會說漢語的老伯撈出幾只白白胖胖的魚丸、舀起大勺的魚丸湯,魚肉勁道湯頭鮮美,再加些米粉,熱騰騰的蒸汽氤氳著玻璃,是地道的街邊好味道,冰球和雜錦豆也是能瞬間喚起當地人往昔美好回憶的古早風味美食。

          新加坡美食探尋:小販傳奇

            離開濱海灣,下一站來到牛車水,也就是新加坡的華人區,因為這個地區以前沒有水源,要靠牛車拉水來滿足日常用水的需求,這片地方就被稱為了“牛車水”。牛車水有美食一條街,在街邊遍布很多家小店。我的目的地是牛車水大廈,牛車水大廈從外觀看很像一座我國80年代的商場,地下賣瓜果蔬菜,還有很大的魚肉生鮮市場,1樓賣些服裝百貨。藏在大廈2樓的是知名的美食中心,備受新加坡觀光指南推薦。這里的裝潢略顯陳舊,樓層不算高,天花板較低,用餐的桌椅只是快餐常見的塑料椅,環境甚至有些擁擠和嘈雜,但這里的味道不容小覷,每到用餐時間都會坐滿食客。

          新加坡美食探尋:小販傳奇

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